老字号焕新进展，是近几年至极受老字号企业闭切的热门话题。正在国潮消费通行、消费组织安排、市集形式蜕变、行业内卷加剧等趋向下，若何胀励老字号品牌年青化，连结和焕发企业进展生机，每家老字号都有分其余意会和寻找。”行为姑苏稻香村集团副总司理、营销核心总司理，周立源正在过去的十年里不断处正在市集的第一线，对待老字号品牌年青化有着长远的意会和丰厚的履行履历。他以为，无论若何焕新，对待老字号而言都有一个至极首要的条件，那即是守正革新。
周立源呈现，守正不代表保守，革新不代表忘本。“对待老字号来说，‘守正’守的是修造武艺、守旧文明与匠心心灵，‘革新’是企业进展的源动力。守恰是革新的底子基石，革新是守正的进展途径；以守正保障革新的无误对象，以革新给与守正的与时俱进。”正在他看来，1773年始创于姑苏的“稻香村”之因而不妨传承两个半世纪，并告成走出姑苏面向世界和寰宇进展，守正革新恰是重点闭头。
据悉，姑苏稻香村最早源自姑苏，清朝乾隆三十八年（1773年）开设正在姑苏观前街的稻香村茶食糖果店，是史册上第一家“稻香村”，被行业公以为“稻香村”正宗之源。
早期姑苏稻香村采用前店后坊的策划局面，造售茶食糕点、糖果蜜饯，因工艺考究、口胃怪异、诚信策划等上风，速捷翻开了市集，受到本地国民的青睐。《南方饮食掌故》一书有记录：乾隆天子南巡至姑苏时，无意品味到稻香村的蜜糕，赞其“食中隽品，可口不成多得”，特赐了一块葫芦牌匾，稻香村由此名扬天地。
然而，盛名之下，效颦仿冒者风涌。据《姑苏稻香村史稿》考据，从清末起，业内步武姑苏稻香村的活动蔚然成风，此中，华北区域仿冒的“稻香村”字号，以北京、天津仿冒最多。为了避免字号声誉受损，从光绪年间起，姑苏稻香村就初阶登报声明“只此一家，并无分出”，除了姑苏观前街店表，皆为仿冒。1925年，姑苏稻香村又向民国农商部申请了商号注册牌照，并注册了史册上第一枚“禾”字稻图字号，以后，“禾”字字号行为姑苏稻香村的正宗标识被行使正在店招、包装上，沿用了百年。
跟着时期的进展，很多盗窟“稻香村”都消逝正在了史册的长河中，而行为“稻香村”品牌的创立者，姑苏稻香村永远承受着修造出好糕点的匠心和传承中国守旧糕点的初心，正在岁月轮换之中卓立稳固，成为了中国糕点行业现存史册最为悠长的老字号之一。
历经两个半世纪的不断进展，姑苏稻香村糕点品类日益丰厚，但其传承多年的经典糕点，不断是良多人心中最美的滋味，苏式月饼便是典范代表。1931年成稿的《醇华馆饮食脞志》赞曰:“稻香村茶食以月饼为最佳……入口松酥易化，尤为美味”。正在2009年，“稻香村苏式月饼修造武艺”被列入江苏省级非物质文明遗产维护名录，成为中国守旧糕点的史册珍宝。
姑苏稻香村苏式月饼的修造不断采用守旧秘方，晦气用任何模具，修造中央浼有至极娴熟的伎俩武艺，归纳研讨用料、时期、温度、天气等条目，原委造酥皮、包馅、成型、焙烤等工艺加工而成，就连一个简便的酥皮，卷起来必必要有18层。因为姑苏稻香村苏式月饼手工修造武艺练习支配相当障碍，须要持久履行积蓄丰厚履历，于是学艺时期长，通过“师傅带门徒”的形式代代相传，寻常须要近二十年才华无缺地把握悉数工艺流程，据悉，姑苏稻香村至今可追溯的传承人已有六代。
正在姑苏稻香村，每一种糕点都蕴藏着一个故事，每一道工艺都代表着一种遵照，武艺的传承离不开每一代姑苏稻香村人的勤勉。也恰是由于他们的存正在，这项非物质文明遗产得以很久安祥的传承下去。正在旧年8月底“稻香村创立250周年大会”时候，姑苏稻香村还举办了一场充满典礼感的“收徒”典礼。正在嘉宾们的见证下，六名员工拜姑苏稻香村第五代传承人徐红生为师，立志更好地传承发扬姑苏稻香村守旧糕点修造武艺。
一方水土养一方人，也滋长出一方文明。鱼米之乡的充裕物产，江南水乡的吴侬软语教育了精巧可口的苏式糕点，也为姑苏稻香村的出世供应了得天独厚的条目。受姑苏饮食文明的熏陶，姑苏稻香村的糕点修造粗糙、工艺繁多，越发考究季候，逢夏历四季八节均有分其余季候种类，有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销法则。正在向世界进展的流程中，姑苏稻香村以苏式特性和口胃为基本，传承中国守旧工艺精炼，融汇各地帮式特性，不时革新斥地，丰厚产物品类，成为中式糕点的集大成者。
当前，“倚老卖新”成为老字号革新进展的广博共鸣。迥殊是跟着新国潮消费境遇的不时成熟，让周立源看到了新的市集伸长点。周立源以为，姑苏稻香村正在保存守旧经典糕点的同时，不断正在斟酌若何将民族文明中的经典元素与守旧糕点举办连结，从而打造适宜当下年青群体消费需求的国潮产物。
周立源伺探挖掘，近年来，食物行业有两个消费形象愈发显明。一方面，跟着健壮饮食的消费理念深远人心，人们对待低糖健壮食物的认知不时强化，乃至消费者越来越风气于理会食物配料表。譬喻，现正在年青人越来越喜爱低糖健壮食物，会正在“配料表”里算卡途里和养分派比。因而，斥地适宜健壮生涯的低碳水化合物的可口健壮烘焙食物，将是告竣健壮与可口共存的工夫闭头点和苛重革新点。
另一方面，专家对待国潮产物的热衷曾经由最初的只看颜值，初阶向“颜值+性价比”的消费理念改革。这里的颜值不光仅是雅观，况且要雅观的有文明内在；性价比也不光仅是低价，而是产物的高质料、高价格和合理价值的归纳再现。
2024春节时候，一款名为“低糖福礼”的年品礼盒成为爆款，从推出今后不断求过于供，让周立源感觉到“国潮＋健壮”糕点曾经蔚然成风。
近年来，通过大数据剖析，周立源断然擢升低糖健壮产物正在电店肆铺的上新比例，从而倒逼研发核心不时加大健壮新品研发力度。2024年中秋时候更是一口吻推出低糖荞麦苏式月饼等数十种口胃的低糖月饼，正在其他人都正在卷价值的功夫，周立源指导营销团队正在业内卷起了健壮。
据先容，姑苏稻香村主动投合年青人健壮饮食理念，主动打造“健壮稻香村”品牌情景，不时推出集“颜值、口胃、健壮”于一身的“国潮＋健壮”糕点，深受年青人追捧。为此，姑苏稻香村与江南大学等科研机构展开协作，树立“低糖低脂烘焙核心”“健壮烘焙尝试室”，深耕健壮烘焙赛道。
周立源称，姑苏稻香村通过对守旧糕点降糖降脂，曾经让数百种守旧糕点周详焕新，脱节了过去高糖高脂的守旧印象。
2024年8月底，一款名为“齐天揽月”的礼盒曾经推出，速捷风行全网。“这是姑苏稻香村联袂《黑神话：悟空》推出的联名礼盒，两边的跨界协作是中国守旧文明与武艺的革新交融。”周立源向记者开打趣说，本人还考试过正在抖音的稻香村官方旗舰店抢购，每次都是秒没，身边有伴侣通过他乃至念加价采办，本人也只可“诉苦”说底子抢不到。“这回两边的协作，为稻香村翻开了一条跨界革新的新思绪。”周立源以为，从产物革新研发，到包装策画，迥殊是两边重点文明元素的有用交融，再到市集发售转化，都是姑苏稻香村品牌革新的一次告成履行。据理会，姑苏稻香村通过与王者信誉、工夫熊猫等100多个IP和品牌举办跨界联名协作，不时让老字号这块金字招牌焕发出新的品牌生机。
据周立源先容，寻找国潮化进展途径，打造健壮化特性食物，曾经成为姑苏稻香村的苛重市集政策。迥殊是近5年来，姑苏稻香村加快新中式门店结构，胀励线下守旧门店转型升级。当前，姑苏稻香村正在世界具有多个新型特性门店，譬喻姑苏观前街国潮体验店、沈阳中街现烤旗舰店、成都文殊院店等。其次，焕新步调的不时加快，让姑苏稻香村糕点慢慢脱节守旧糕点情景，通过守旧文明交融、自有IP斥地、特性韵味食物研发等形式，让姑苏稻香村数百种守旧产物周详焕新。别的，跟着年青人广博探索“既雅观，又好吃，还健壮”，姑苏稻香村正在革新产物工艺的基本上，不时推出集“颜值、口胃、健壮”于一身的糕点食物，深受恢弘年青人的追捧。为此，姑苏稻香村与江南大学等科研机构展开协作，树立“低糖低脂烘焙核心”“健壮烘焙尝试室”，深耕健壮烘焙赛道。
“若何走出起源地面向世界以致环球进展，不断困扰着很多老字号，迥殊是正在食物规模尤为超越。”周立源说。不少老字号除了当地人熟知表，世界大个人区域的消费者鲜有人知。正在食物规模，因区域分别而形成的口胃分别，让良多老字号很难分出身界大个人区域。
2015年，从美国丹佛大学卒业回国的周立源进入姑苏稻香村集团，初阶组修新的电商运营团队。正在阿谁大个人老字号还正在迟疑是否“触电”的搬动互联网时期初期，具有海表留学后台的周立源深信，电商交易将会正在异日为老字号企业带来洗心革面的进展机会。
“老字号念要重获再生，务必周详焕新。”彼时正在周立源看来，姑苏稻香村从姑苏走向世界，曾经开启了一轮疾速进展周期。要念牢固和拓荒增量市集，除了线下的市集渠道结构，线上电商交易也务必急起直追，如许才华造成“双轮驱动”，从而更好地正在世界市集站稳脚跟。
整合运营团队、重塑交易形式、搭修仓储物流、革新营销形式、擢升任职才华……周立源大马金刀的鼎新，让姑苏稻香村电商交易的进展面庞面目一新。
通过与天猫、京东等主流电商平台加大协作力度，姑苏稻香村不时完备自营编造，打造企业电商生态链，获取庞大告成。2017岁首，阿里商酌院初度通过大数据形式对老字号品牌举办电子商务维度测评，并颁发《2016年度中华老字号电商百强排行榜》，姑苏稻香村位列2016年度中华老字号电商百强排名第11名，领跑食物类中华老字号电商TOP10榜单。姑苏稻香村电子商务部分更是被中国质料协会、中华世界总工会、中华世界妇女共同会协同评为“世界用户如意任职明星班组”。
2020年，姑苏稻香村集团与京东超市实现战术协作。这是继2017年实现战术协作后，两边再次联袂，正在品牌升级共修、全品类拓展、全渠道拓荒等多方面展开加倍深远协作。
“2015年是姑苏稻香村电商交易洗心革面的一年，推广行业当先上风，让我加倍固执了不断推动‘稻香村+互联网’战术。”周立源初试牛刀给姑苏稻香村带来的不光是电商交易上了一个台阶，更是间接胀励了姑苏稻香村集团世界临蓐结构的加快，同时也倒逼企业开启数智化转型。
为了更好地拓荒世界市集，更高效地适宜和保护电商交易疾速进展，姑苏稻香村集团正在江苏、北京的两个摩登化加工园区基本上，继续正在山东、辽宁、四川、河北、天津等地结构临蓐园区，并修有100多条摩登化临蓐线个原料基地，以及馅料厂、印务厂等工业链配套步骤，造成工业链生态闭环，为企业疾速进展供应强有力的供应链保护。
周立源先容，正在线下，姑苏稻香村发售渠道初阶疾速向下浸市集浸透，市集遮盖世界突出200个地级都邑，专卖专营店突出800家，构修起健旺的经销商汇集。正在“稻香村出海”战术的推动下，稻香村百余款中式糕点出口至50多个国度和区域，成为中国美食走向环球的一张“金手刺”；正在线上，通过自修“品牌直播矩阵、电商仓储物流、营销任职编造”，姑苏稻香村电商交易造成了全链途运营，并基于积蓄了15年的电商消费大数据，倒逼企业数智化转型，不断擢升临蓐结果、供应链结果和运营结果。当前，通过大数据剖析，姑苏稻香村能够做到按照市集需求，定造和优化产物品种，订定市集扩展政策。
从2006年初阶，姑苏稻香村曾经初阶周详调研国际市集，并先后正在60多个国度和区域注册囊括“稻香村”“稻香私房”等重点字号正在内的100多个字号。2013年，正在国度提出“一带一齐”战术的后台下，姑苏稻香村集团主动相应国度召唤，树立海表奇迹部，“稻香村出海”成为企业的首要进展战术之一。
“中式糕点品类繁多，海表分别国度的国法原则、食物分类、饮食风气和文明各有分别，程序纷歧的状况下食物安详监禁又存正在良多分别，这些为姑苏稻香村出海提出了至极大的离间。”周立源如是说。
跟着电商交易安祥疾速进展，2019年周立源初阶组修姑苏稻香村集团营销核心，整合电商交易、海表出口等重点交易。正在姑苏稻香村曾经告成进入欧洲市集后，周立源主动推动美国、加拿大、澳大利亚等繁荣国度市集的拓荒，并正在之后的短短几年内海表发售网点抵达2000+，进入各国本地大型商超，如沃尔玛、FoodyWorld、COSCO等，还正在各国线上渠道如亚米网、Weee、Freshgogo、打酱油等平台举办发售，告竣海表发售场景全遮盖。目前，姑苏稻香村百余款中式糕点曾经出口至美国、加拿大、德国、意大利、澳大利亚、日本、韩国、新加坡、阿联酋等50多个国度和区域，正在iiMediaResearch（艾媒接洽）颁发的《2023年环球中式糕点行业消费洞察商酌陈述》中，姑苏稻香村中式糕点环球销量第一。
跟着行业内卷加剧，业内人士广博以为中式糕点行业将迎来一次重塑。这不光是对烘焙企业的营销才华、血本才华和市集才华的磨练，更对企业的摩登化收拾、供应链生态、上下游资源整合、产物重点研发、海表里渠道拓展等各方面才华提出了新的归纳离间。传承中革新，融汇中强壮。当前，姑苏稻香村集团曾经造成以中式糕点为“内核”，中秋月饼、端午粽子等节令食物为“两翼”，年货礼物、息闲零食、冷冻食物、肉食产物、馅料产物等系列为“五大阵脚”的产物家族，产物品种抵达1000余种。正在iiMediaResearch（艾媒接洽）颁发《2024年中国国货消费品牌500强》榜单中，姑苏稻香村入选“2024年中国国货消费品牌500强”，成为中华美食文明传承与革新的圆活写照。
“异日，姑苏稻香村正在接续做大做强春节、端午、中秋等守旧节日品类市集的同时，将不时胀励产物和门店向年青化、健壮化、特性化、定造化转型，并不断推动‘稻香村＋互联网’和‘稻香村出海’战术。”周立源呈现，当前的姑苏稻香村曾经成为著名中表的大型摩登化食物企业集团，线上线下的两途协同并进，将成为企业异日一段时期进展的首要驱动力。（一两三）
